【輕乳酪蛋糕】綿綿密密又清爽不膩的輕乳酪蛋糕

【輕乳酪蛋糕】

【準備工作】
1.將烤模(小口的是九吋)刷上一層薄薄的奶油
2.烤盤紙剪成符合烤模底部的大小，鋪入烤模中

【材料】分三部分

第一部分：蛋白霜

冰蛋白........4個

細砂糖........100g

檸檬汁........1小匙


第二部分：起司糊

牛奶.............170g

奶油乳酪.....200g

無鹽奶油.......60g

細砂糖...........30g

第三部分：蛋黃糊

蛋黃...............4個

牛奶...............50g

玉米粉...........20g

低筋麵粉.......50g

【製作步驟】

蛋白霜部分

1. 蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入半量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2. 泡沫開始變多時，將剩下的細砂糖加入，調整為高速將蛋白打到濕性發泡

(舉起打蛋器，蛋白霜的尾巴呈現彎曲的狀態)

起司糊部分
3. 將乳酪切小塊，加入牛奶，放到爐上用中小火加熱用打蛋器攪拌到融化
4. 並加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化

蛋黃糊部分
5. 將牛奶、玉米粉攪拌均勻，並加入低筋麵粉及蛋黃用打蛋器攪拌均勻至無顆粒
6. 將起司糊趁熱加入蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒


7. 將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入起司蛋黃糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻，並避免攪拌過度而消泡，但不攪拌均勻，烤出來蛋糕會上下分離(下面像年糕)

8. 倒入烤模中，在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻，若有氣泡用手指抹平整

9. 烤盤加冷水，以水浴方式烤

10. 先以180度烤15分鐘至表面上色

11. 稍微打開烤箱(夾一根筷子)兩分鐘，再調降至120度烤60分鐘

12. 持續觀察蛋糕膨脹和表面有無裂痕

13. 時間到後拿出蛋糕，搖晃無水水狀才是烤透可以出爐
(若仍水水狀，續烤10分鐘並持續觀察，可插入牙籤看有無液體沾黏)
烤乳酪蛋糕溫度拿捏很重要，各烤箱不同要密切注意蛋糕變化

14. 烤後放置烤箱五分鐘，出爐後放涼，此時蛋糕會縮一點，易脫模

15. 脫模後冰置冰箱，4-5小時或隔天即可以食用，風味最佳